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調理原則の実用的なヒント
まず、"罰金 "にナイフの仕事
ここで「良い」は調理する前にどの位良い、しかしであるために心を切ることを意味しない、最初のステップである包丁の処理、一般的な家族の調理および切断であるより偶然、1つはよい包丁仕事でない、第2は要求されないし、ホテルの包丁「良い」、美学のためだけでなく、また味! 良い理由、なぜですか?
包丁捌きは、サイズが均一でなければならない、カットシルク上のカットシルク、スライス上のスライス、ブロック上のブロック、サイズ、厚さが均一でない場合は、調理熱面で、同じではありません、生と調理の程度が異なっている、自然な味の味が同じではありません、味は当然悪いです、一部の人々は、包丁がそれを切り取るために良くないと言う開放式廚房明火だろう、それは気配り、気配りではありません、それは巨匠のレベルまでではありませんが、効果も良好であることが一般的であるよりも優れている、あなたが遅くすることができます、あなたが遅くすることができます、あなたが遅くすることができます、あなたが遅くすることができます、あなたが遅くすることができます。 練習は完璧を作るので、料理の最初のステップは慎重にする必要があります。
第二に、鍋
鍋をジュージュー焼くとは? 冷たい油を滴下するときにフライパンがわずかに煙に焼かれ、その後、油がフライパンの上に均等にスライドするようにフライパンを振って、フライパンをジュージュー焼いた後、滑らかな、油っぽい、きれいな、そして最も重要なのは、フライパンに固執することは容易ではないフライパンは、多くの人々がノンスティックフライパンを購入する家は他の人の鉄鍋やフライパンほど良好ではないことを訴えた、フライパンの主な理由は、フライパンがよくジュージュー鳴らなかったということです、フライパンをジュージュー焼くことは、2つのケースに分かれています：
1.熱い鍋の冷たい油、熱い鍋の冷たい油は、新しいから冷たい油を追加し、熱い油を注いだ後、ジュージュー鍋であり、一般的に3回ジュージュー鍋を繰り返し、その後、細切れの豚肉、炒めた肉、魚のフライなどを滑らせるフライパンに固執しない、原理は "ライデンフロスト効果 "である。
「ライデンフロスト効果 "は、高温のオブジェクトと接触して液体であり、高温の液体との最初の接触は蒸気になり、この蒸気は、良好な断熱効果の形成から隔離された液体と高温のオブジェクトの最上層になり、油は高温のフライパンと接触して最初にある理由ですので、フライパンに固執しない。
ホットパンコールドオイルは、一般的に千切り肉、スライス肉、魚や他の肉を揚げるのに適して、以下に言われる何のために、すべての料理に適していません。
2.野菜などが鍋に固執しないため、高温炒め野菜などに一般的に適した、油を変更しない後、ホットパンホットオイルは、ジュウジュウ鍋であり、すぐに料理の味と鍋の風味を刺激するために高温の必要性は、ホットパンコールドオイルは、油温に到達することができない場合、それは料理を刺激しませんが、また、多くの人が揚げ物が香ばしくない理由である、口をムズムズさせる。
これらの2つの点の使用を達成するために、我々は鍋の高温の恐開放式廚房明火怖を克服する必要があり、鍋があまりにも多くを燃やす場合は、鍋の煙が良いに油スライディングパンに滴下し、滴下油は鍋の火になり、その後、水を追加しないでください、直接火をオフに行の蓋をカバーしています。
第三に、油温の制御
炒め野菜は油で炒めなければならない? いいえ、あなたは油や水を与えることはできません炒めることができますが、誰も食べない揚げ。 2つの役割で炒め油で、1つは、潤滑、香りの効果を再生することであり、第二は、食材がすぐに火を通すように熱を伝導することである。
油の温度が高いので、油の温度の沸点は、水よりも高い、300℃に達することができるので、あなたは食材の油の香りを刺激することができ、炒め料理はおいしいですので、油の温度がわずかに高く、その後食材の下にあるために、冷たい油の稚魚を揚げていない。
物事を炒めるために食品を行うことを避けてはいけません、料理は料理を燃やす必要性が食材を通して調理するための時間を短縮することができます最初のステレオタイプ、油で揚げるべきであることを意味し、 "すべての火傷は揚げなければならない "と呼ばれることわざがあるだけでなく、食材が魅力的ではない長い燃焼変形に起因していないように、家庭の不便さより揚げ、あなたは半分半分揚げ方法を使用することができます。
我々は揚げ物をするとき、油の温度を制御することは非常に重要である、油温は、一般的にいくつかの層、約30度の層、60度の第二層、90度の3層、など、一般的に鍋のフライパンの下に約5層(150度)、約7層(210度)を再フライ、炒め物、あなた開放式廚房明火は約4層(120度)、高油温ペーストを揚げやすい炒め物、低油温は油を吸収しやすいので、我々はしなければならない、記述されている 油温を制御する。
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