打邊爐是火鍋嗎?比火鍋企業更勝一籌，老廣們過冬方式全靠它
打邊爐是什么?有的人可以說是中國火鍋的一個重要分支，但有發展的人我們覺得打邊爐和火鍋企業屬於自己不同的派別。尤其是對於一些研究廣東作為本地的老一輩人，如果你跟他們說打邊爐是火鍋，他們會跟你急跟你辯論。火鍋的靈魂就是在於我國火鍋料，多數吃的是牛羊肉等這類紅肉。而打邊爐的精髓之處在於清湯底，是根據公司廣東的地區的氣候變化特性而誕生的一種煮法，多以吃雞肉、海鮮產品為主，突出學生食物原汁原味的鮮美。
在不少中國老一輩廣東人眼中，火鍋用重口味進行材料掩蓋了各種食物問題本身的鮮味，不利於企業健康，吃了一個容易導致上火。打邊爐才是我們最好的吃法，講究的老廣會用清補涼材料和大骨頭之間或者其他雞肉來熬煮湯底，這湯清涼滋補作用可直接裝來喝，也可以直接拿來燙肉燙菜。吃到自己最後連湯底都全部沒有喝完，那才夠爽。然而我國火鍋的湯底，紅彤彤一片，還飄著厚厚的油，誰要敢喝那火鍋湯底，是傻了還是需要勇氣精神可嘉。
我想向大家介紹一下廣東特色清埠涼湯底做法，熬湯底是關鍵，讓邊爐美味不怕火..
【清補涼雞湯打邊爐】
材料：取半雞，薑適量，紅棗6個，1個小的燕麥米，薏米，百合，枸杞
首先將雞剁塊，大概1到1.5斤。這裏我們不是熬老火湯，不要進行選用老母雞，否則影響肉質太老不好嚼。
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搭配的種類很多，如紅棗，枸杞，玉竹，淮山，麥冬，百合，土茯苓，蓮子等都是常見的材料.. 不知道怎么搭配可以去專業藥房咨詢.. 但在廣東，一般市場上的雜貨店都有。
我第一次獲得電飯鍋燒開，下清補涼雞湯，這鍋具有升降功能，使用起來非常方便。壺裝水適量，冷水雞煲，直到水燒開，倒入薑絲與清補涼開水。如果在面湯泡沫，勺子需要寫去。
大概就是火鍋發展模式最小火煮1小時左右我們就可以。此時企業可以給家人裝一碗湯來喝，不過他們記得加少許鹽調味。
按下上升按鈕，籃子就會上升，排出雞肉，清澈涼爽。 趁熱打鐵吃雞肉。 雞和紅棗吃完後，將菜籃取出，倒出涼渣，再將菜籃放入火鍋中..
現在的湯火鍋是准備好了，就可以開始隨機熱菜。
一般都是廣東人打邊爐喜歡用脆肉皖魚、貝殼類、蝦蟹，丸子、菌類、鴨血鵝腸、各種不同蔬菜等。今天我特意一早去買菜，發現偌大個經濟市場發展都沒有賣脆肉皖，老板說廣東這氣候還不是打邊爐的季節，要等十月份才開始進行上市。不過現在想想也是我們作為一家一個三口人也吃不了學習太多，就簡單直接買了就是半只雞、蝦、各種丸子、午餐肉、香菇、腐竹、豆腐、金針菇、蓮藕、土豆、腐竹、生菜和油麥菜。
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